湿法净化磷酸在食品行业中的应用研究（三） 柠檬酸效果略好于PPA、TPA

2、湿法食品PPA作为脱胶剂在油脂精炼工艺中应用试验

图2和表6为脱胶试验结果，净化由表6可知，磷酸四种毛油在水化、行业柠檬酸、应用研究PPA、湿法食品TPA条件下，净化其脱胶率分别为：大豆油37.42％，磷酸71.72％、行业66.29％、应用研究66.25％；菜籽油86.72％、湿法食品97.35％、净化95.95％、磷酸95.99%；花生油37.28％、行业86.41％、应用研究83.59%；83.30％；花油25.27％、72.82％、64.04％、63.12％。与水化相比，采用柠檬酸脱胶率可提升49.13％、10.63％、34.30％、47．55％；采用PPA可提升46.31％、9.23％、28.87％、38.77％；采用TPA可提升46.02％、9.27％、29.26％、37.85％；由图2可看出，在四种毛油中加入柠檬酸、PPA以及TPA均能提升毛油的脱胶率；相较而言，柠檬酸效果略好于PPA、TPA；而PPA与TPA效果相同，在毛油的脱胶率及提升率上并无显著性差异，由此可推断，湿法磷酸与热法磷酸在植物毛油脱胶过程中起着相同的脱胶作用，均能做为毛油脱胶剂使用。

3、PPA作为发酵用营养物质在微生物发酵中应用的试验

由表7可知，1#、2#、3#和4#培养基上酵母单菌落直径、细胞生长量（OD值）、菌丝干重、发酵产生的二氧化碳含量、酒精含量、总酸产生量、氨基酸态氮产生量等指标，在1#和#、3#、4#培养基之间存在显著性差异；而3#和4#培养基不存在显著性差异。由此可知，在培养基中添加适量的磷酸盐、PPA或TPA能够提高酵母菌的发酵能力。发酵液中残糖量可以反应酵母对糖的转化利用能力，试验初始培养基中含糖量相同，发酵结束后残糖量低，说明酵母对糖的转化利用率高，则说明发酵能力强。由表7数据说明，3#和4#培养基中酵母对糖的转化利用率比1#、2#高；1弹培养基相对2#、3#和4#发酵后的酒精度较低；而2#、3#、4#发酵后的酒精度则没有显著性差异。

由此说明，培养基中添加磷酸盐、TPA、PPA均能促进酵母菌发酵，添加TPA与PPA的效果略好于磷酸盐，且TPA与PPA的效果无显著性差异。

由表8可知，枯草芽孢杆菌在1#培养基与2#、3#、4#中的生长量、单菌落直径上存在一定差异，说明培养基中添加适量TPA和PPA对枯草芽孢生长具有一定促进作用；在产淀粉酶透明圈直径、产淀粉酶菌落直径、产淀粉酶透明圈直径/菌落直径值上不存在显著性差异，说明培养基中添加适量TPA和PPA对枯草芽孢产淀粉酶能力不会产生抑制。由此可知，将TPA与PPA添加进培养基对枯草芽孢杆菌的产淀粉酶性能不会产生不良影响。

三、结论

1、PPA作为澄清剂在制糖工艺中应用的试验结果表明，PPA与TPA相比，在脱色度、清汁色值、衰减度、浑浊度上均没有显著性差异。

2、PPA作为脱胶剂在油脂精炼脱胶工艺中应用的试验结果表明，与水化法相比，TPA、PPA均能提高毛油脱胶率，且两者在脱胶率上无显著性差异。

3、PPA作为发酵用营养物质在微生物发酵中应用的试验结果表明，在微生物培养基中加入PPA对单菌落直径、生长量、发酵能力、产酒精量、总酸量、产淀粉酶能力等指标的影响与热法磷酸相同，得出TPA与PPA在以上指标上并无显著性差异，从而说明PPA和TPA在微生物发酵过程作用一致，均能促进微生物发酵且两者无显著性差异。

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